코리아요리아트아카데미
강남점 빙글뱅글 귀여운 크로핀
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코리아요리아트아카데미 강남지점
빙글뱅글 귀여운 크로핀
- 오늘 강남점 페이스트리 마스터 수업에서는 귀여운 크로핀을 만들었답니다 :)
귀여운 모습에 수강생 분들께서 카메라 셔터를 연속해서 누르시던 기억이 나네요ㅎㅎ
페이스트리 반죽을 머핀 틀에 넣어 굽는 크로핀은 페이스트리의 가장 대표적인 품목인 크로아상 + 머핀이 합쳐진 단어랍니다!
반죽 안에는 크림치즈 프로스팅까지 채워 바삭 부드러움의 끝을!!! 맛볼 수 있는 크로핀!
지금부터 어떻게 만들어졌는지 구경하러 가보실까요~?
우선 반죽 계량부터 진행합니다.
베이킹은 계량만 잘해도 반은 성공이라는 말이 있듯 1g의 오차도 없이 완벽하게 해주셔야 늘 같은 퀄리티의 제품을 제조할 수 있어요~
시간이 지남에 따라 점점 반죽의 형태를 갖추고 있네요!
가루가 다 흡수되면 단을 높여 반죽을 진행하며 적당한 탄력감을 갖게 합니다.
반죽이 완성되면 밀대를 이용해 길게 펴준 후 위 아래로 접어 직사각형 모양을 잡아줍니다.
이 상태에서 위 아래로 길게 밀어주면 긴 직사각형의 반죽이 완성됩니다. 이렇게 모양을 잡아두면 다음 공정을 편하게 할 수 있답니다! (메모메모!)
버터도 밀대로 마구 마구 때려서 정사각형 모양을 잡아줍니다.
이렇게 반죽과 버터의 사전 작업이 끝났어요~
버터는 잘 녹기 때문에 반죽은 차갑게 얼려서 사용해야해요!
반죽은 냉동에 하루정도 보관해 꽝꽝 얼려줍니다.
반죽 사이에 버터를 넣고 감싸줍니다.
반죽끼리 겹치는 부분은 칼로 잘라 반죽-버터-반죽이 되게끔 해줘야합니다.
페이스트리의 포인트는 반죽과 버터가 끊김없이 연결되어 예쁜 결을 만드는 것이에요!
이 기계는 원하는 두께로 밀어낼 수 있는 파이롤러예요.
손으로 밀게 되면 시간이 오래 걸려 버터가 녹고, 두께도 일정하지 않아 좋은 페이스트리를 얻기 힘들어진답니다!
칼집이 난 부분이 작업자의 배 앞으로 오게 놔줍니다.
------------------------------ 이렇게 길어진 반죽을 -----------/--- 접은 후, 반으로 접으면 총 4겹이 생기게 된답니다.
페이스트리의 결은 접기를 통해 생기게 되는 것이지요!
접은 후 접힌 부분은 또 칼집을 내줍니다.
이번에도 칼집이 난 부부은 배 앞으로!
밀었던 방향으로만 계속 민다면 한 쪽으로만 힘을 받아 나중에 제품이 휘어서 나온답니다.
그래서 밀었던 방향과 반대로 밀며 이쪽 저쪽으로 힘을 주어야해요 ㅎㅎ
--------------------------이렇게 길어진 반죽을 -------/-------/------- 이렇게 접어주세요.
그렇담 총 3겹이 생기게 되고 아까 접은 4겹의 반죽과 합쳐주면 총 12겹의 결이 생기게 된답니다!
접기는 다 완성되었고 이제 재단만 남았어요!
먼저 두께를 낮춰가며 세로 길이를 맞추어준 후
반죽을 돌려 원하는 두께까지 밀어줍니다.
최종적으로 세로 길이, 두께가 완성되었다면 신속하게 재단을 해줍니다.
아직 6회차인데 혼자서도 뚝딱뚝딱 잘하는 저희 수강생분을 자랑합니다 ㅎㅎ
손이 따듯한 분이시라면 찬 물에 손을 헹구시거나 아이스팩을 옆에 두시면서 버터가 녹지 않게끔 작업해주세요.
반으로 잘라 두 장으로 겹쳐준 후
3cm길이로 재단해줍니다.
쓱 쓱 빠르게 잘라주세요
돌돌돌돌 감싸주세요
마지막에 말리지 않는 긴 반죽은 감싸진 반죽의 아래를 막아 버터 기름이 새는 것을 막아줍니다.
똥글똥글~
너무 귀여운 크로핀의 정형이 끝났어요.
중앙을 눌러 뒤틀리지 않도록 잡아줍니다!
이 상태로 2차 발효를 시켜주세요.
크로핀이 발효되는 동안 크림치즈 프로스팅을 제조하고 짤주머니에 담아줍니다!
굽기까지 완료되었어요!
결도 선명하고 똥글똥글 잘 나왔네요 ㅎㅎ
빵 속을 파준 후 크림치즈 프로스팅까지 채워주면 완성 ㅎㅎ
플레인과 체리, 그리고 쿠앤크 분태도 넣어 3종으로 만들어 보았어요~
페이스트리 마스터는 이번에 강남점에서 야심차게 준비한 반인데요~
첫 기수분들부터 아주 재미있게 배워가셨답니다 ㅎㅎ
다양한 페이스트리에 대해 배워보고 싶으시다면 강남점 페이스트리 마스터 수업을 추천드려요~!
